冬のさつま芋
さつまいも さつま芋を切ると白い液体が出てくる。 これはヤラピンと呼ばれる樹脂。 お腹がゆるくなり便秘に効果があるとされる。 たまに外側にも黒いヤニのような塊がついているのも これがポリフェノールと共存して黒くなる結果。 また、寒さから身を守るため ジアスターゼと呼ばれる糖化酵素によってでんぷんが糖化され、ブドウ糖・果糖・ショ糖になる。 干芋は秋に収穫され冬を待って干されるのは寒さで甘くなるため。 […]
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2013年1月
01/05のツイートまとめ
santousai “日本農業新聞 ｅ農ネット – ウンシュウミカンに多いβ(ベータ)-クリプトキサンチンの血中濃度が高い閉経女性は骨粗しょう症になりにくいことが明らかに-浜松市(三ヶ日町)における栄養疫学” http://t.co/7TMwI0Er 01-05 22:20