01/27のツイートまとめ
santousai “日本の野菜は本当に海外輸出できるのか？｜小平勘太ブログ｜ザックザック” http://t.co/oTRzzmO4Oq他1コメント http://t.co/GA69moFv79 01-27 17:53 “糖度13度！桃と同じ甘さのミニトマト「まるしょうトマト」の秘密に迫る｜特集｜ザックザック” http://t.co/Hw0tFPrTUa他1コメント http://t.co/M […]
MONTH
2014年1月
春きゃべつ～H26.1
神奈川産の春きゃべつが出てきました。 私個人的に、きゃべつの中では 神奈川産の春きゃべつが好きです。 独特な色と形がいいですね。 春きゃべつというのは春以外にも出てます。 春系のやわらかいきゃべつということで、春以外にも出てます。 この神奈川産春きゃべつの食べ方でお勧めはやはり浅漬けです。 きゃべつをざく切りし 洗って 袋にきゃべつと浅漬けの素を入れる。 きゃべつ全体が漬かるようにする。 お好みで […]
雑柑
この時期になるといろいろな柑橘類が出てきます。 まずははっさく(八朔)がでてきます。 そして伊予柑、甘夏。 この辺がみかん以外の柑橘類のメジャーなところです。 この3つの特徴としては はっさくは果肉がしっかりとした食感があり、さっぱりとした味。 伊予柑は甘みがあり、皮もやわらかい。 甘夏も果肉がしっかりとし酸味が目立つ。 雑柑初心者は伊予柑から入るとよいと思います。 そしてポンカン。 皮がむきやす […]
甘いみかん～H26・1月版
どんなみかんが甘いの? とは良く聞かれます。 今、うちで扱ってるみかんはどれも本当に甘いです。 というか、今年のみかんは大体甘いですね。 値段が普通くらいなものでしたら 例年ですとプレミアム級のみかんくらいに甘いものもあるかもしれないです。 12月の愛媛みかんですと 普通クラスのみかんは糖度が13度あればかなり甘いのですが 14・15度位のもありました。 普通クラスというのは1K(Mサイズなら10 […]
1月で注意すること H26年
業務メモ 12月からそうだが、バナナが売り場ですぐ黒ずみやすくなる。 できれば袋に入れるか、袋入りのバナナを販売する。 新じゃが芋、新たまねぎが出てくる。 12月から出てるかもしれない。 少々高くても売れるので 出たらすぐ売り場に登場させる。 今シーズンはすでに売り上げの主要メンバーとなっている。 新じゃが芋は1K200円売り、新たまねぎは100g当たり35円～40円売り。 併売 きゃべつは寒玉の […]
01/21のツイートまとめ
santousai 鍋・煮物商材でなく、とまとなどのサラダ商材が売れてくるだろうな。とまとはちょうど安くなってきてるのでうまくいけば・・・ / “大寒一転、週末は「春を思わせる暖かさ」に 関東から西で15度前後まで上昇 – はてなブックマークニュース” http://t.co/jBJKoc2lAm 01-21 10:04
ふき
日本原産の野菜ですぐ頭に浮かぶものが「ふき」だと思います。 お弁当にも「すじの通ったふき」は必須でしょう。 しかし、子供だとちょっとクセが強くて好き嫌いが多いかもしれません。 だんだん大人になってくると改めてふきのおいしさがわかってくるでしょう。 関東地方ですと愛知産のフキが多いです。 だんだんと群馬産のもでてきます。 たしかにクセの強い野菜です。 他の野菜に比べて灰汁が強いので下ごしらえが必要で […]
苦味の成分
野菜や果物でたまに苦味を感じるものがあります。 野菜だとククルビタシン 果物だとナリンジン ククルビタシンは瓜系のもの きゅうり、かぼちゃ、メロンに含まれてます。 最たるものはゴーヤ(ニガウリ)ですね。 未熟だと苦味を強く感じることがあります。 ナリンジンはグレープフルーツなどの柑橘系に含まれてます。 グレープフルーツ自体、ちょっと苦味があります。 ナリンジンは胃を刺激して食欲を増進させるためにチ […]
かぼちゃが苦い
南瓜が煮ても苦い。 そういった苦情はたまにあります。 理由としては ①部分的に腐ったかぼちゃの腐ったところを取り除いた良い部分 ②輸入物でよくみかけられる未熟なもの ③南瓜の種がある「わた」の部分が入ってる だと苦いことがあります。 あと、国産のものでも水分が多いと少し苦味を感じることがあります。 かぼちゃも瓜の仲間で 苦いメロンとかきゅうりとかありますが あれもククルビタシンによるものです。 か […]
01/12のツイートまとめ
santousai “時事ドットコム：トマト栽培に熱い視線＝商社やメーカー、相次ぎ参入−得意分野で連携” http://t.co/XI3R2obwrx 01-12 23:35