売り場でとか
ネット上でとか
たとえば
「大根がちょっと青い部分があるが、これは何」
ということを聞きます。
たいてい大根は白いので
不快でしたら返金・交換に応じると思います。
これは大根が元々持っている「アントシアニン色素」が濃く出てしまったもので
食べてしまっても健康に害はないとされてますが
味は良くありません。
成長過程で栄養の関係で障害があった「生理障害」です。
カイワレ大根の根も青い部分がありますが
これもアントシアニンです。
たまにカイワレのパックに「根の青いのはアントシアニンです」と注意書きが書かれてあることもみられます。
きゃべつヘタ付近が紫色が少しかかってることも良く見られます。
きゃべつのかわの部分も少し紫色がかってることもあります。
これもアントシアニンです。
これはよくあることです。
きゃべつに近いカリフラワーも
買ってすぐだと真っ白ですが
置いておくとちょっと紫色になってくる部分があります。
これもアントシアニンです。
最初っから紫色のカリフラワーもあります。
カリフラワーは他にオレンジ色のカリフラワーがあります。
これはカロチンが多くなったもので
甘みもあります。