甘柿と渋柿に4種類ありそれぞれに属する品種
西村柿のところでも言いましたが 甘柿と渋柿に4種類あります。 不完全甘柿 種ができると種の周りにゴマが入るようになり甘くなるものをいいますが 早い時期からでまわる西村早生柿 筆のような形をしてる筆柿 日本最古の甘柿といわれる禅寺丸柿 そして栃原柿 種の入り具合を見て出荷されてますが 入りが良くないものは西村柿などはドライアイスなどで脱渋してから出荷されてます。 完全甘柿は種ができるできないに関わら […]
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2014年9月
種有り巨峰と種無し巨峰
今人気の巨峰ですが なかでも「種無し巨峰」の方が人気があり売れてます。 やはり種があると面倒なのでしょう。 しかし 平均的に言うと 「種有り」の方が甘いのです。 糖度にすれば2～3度甘いです。 しかも「種無し」の方が人気があるので 「種有り」は値段が安い。 種という面倒くささはありますが 甘い上に安いのです。 パックで言えば100円くらい安いでしょうか。 量的にみればそれ以上安くなる感じです。 た […]
西村柿と甘柿
もう柿がでてますね。写真は「西村早生柿」。 とはいってもハウスものは6月から出てるのもあります。 種があり、ゴマが入ってる昔ながらの柿です。最近では平核無柿(たねなし柿)が多く 種が無く、ゴマも見られなく、薄いオレンジ色の柿です。 たねなし柿ばかり食べてる方は 西村の「ゴマ」に違和感を感じますが このゴマと呼ばれる茶色い粒々が甘みを引き立てます。 このゴマはタンニンです。 タンニンが自然と固まった […]
玉ねぎ、じゃが芋のサイズと入り数
八百屋や青果売り場に行くと 同じ玉ねぎやじゃが芋でも 何種類か陳列されてる場合があります。 1個売り、3個入りの袋、10個くらい入ってる徳用袋。 袋でなくて、ネットに入ってる場合もあります。 ネット入りと袋入りではどう違うか。 これは責任者の好みくらいに考えておけばいいと思います。 見た目ですね。 ただ、玉ねぎは袋よりネットに入れておいたほうが 空気がこもらずにくさりにくいかもしれません。 玉ねぎ […]
早生ふじとつがる
今りんごは「つがる」「サンつがる」が最盛期です。 ただ両方ともフケやすいので注意です。 早めに食べずに置いておくと 果肉が紛質化しやすい、果肉がぼろぼろになりやすいのです。 一方、ふじなどは紛質化しにくいです。 つがる(以降サンつがるも指します)の産地は 青森、岩手、山形、福島、長野あたりが多くとれます。 東北産のは色が良いですね。 長野産は色がちょっと薄いです。 長野産のりんごって色があまり良く […]
極早生みかんがでてきます2014.9
もう極早生みかんがお店に並んでるところもちらほらでてきてると思います。 沖縄産は8月の末から 宮崎産は今頃から 鹿児島産下旬 熊本産下旬 佐賀産中旬 大分産下旬 福岡産下旬 長崎産10月 くらいから出始めてるようです。 宮崎産・熊本産あたりが多く見られるでしょう。 小玉が多いようですので Sサイズとかが安売りされるかもしれません。 通常1K入ったネット売りが主ですが 1.5Kや2K入りで安く売られ […]
週末の野菜の値段2014.9第2週
関東では野菜が少しずつ安くなってきました。 レタスが今まで250円以上してたと思いますが 今日あたりは200円くらいで売られてると思います。 あと胡瓜ですね きゅうりも3本で200円くらい。 ピーマンも今まで産地の袋に入ってる150gの袋が 150～200円で売られてましたが 今日あたりから150円以下くらいになってると思います。 トマトはまだ下がらないですね。 きゃべつ、大根も高いままです。20 […]
グリーンポール
花にらの一種。 間違いやすいのが グリーンボール、きゃべつの一種。 グリーンポール、同じ字を書きますが、宮城産のアスパラ菜の一種。 アスパラ菜は風味がアスパラに似ていて 外見は菜の花のよう。 花ニラの品種としては テンダーポールというのが主力だが このグリーンポールは新種なのだろうか。 山形産です。 花ニラはにらがとう立ちして花がでてきたもので 花ニラには普通のニラではなくて テンダーポールとかが […]
梨の虫食いとその見分け方
梨を切ってみると黒ずんでいることがあります。 いろいろ原因があるのですが シンクイムシという虫害の可能性もあります。 目に見える小さな虫で1cmいかないくらいのものがいるかもしれません。 放っておくと皮の外に出てくることもあります。 芯の方も食い荒らされてることもあります。 シンクイムシにやられてる梨は見分けがある程度できます。 梨の皮に小さい穴があいてたり 茶色い小さなアザのようなものがあったり […]
八百屋から見た美味しいアボカドの見分け方食べ方買い方選び方
選び方というより 本当に手に入れる方法を書きます。 選び方というと 普通の人ではできない部分もでてきます。 一軒のお店で納得のいくものが手に入らないかもしれません。 たいていのお店は アボカドを納品する時は 硬めで納品します。 だからどこの店行っても 硬いものしかないかもしれません。 また在庫として残ってしまい やわらかすぎるものばかりかもしれません。 サラダにもおすすめなのがアボカド。 ファース […]