芋煮会がさかんな山形の高級里芋です。
山形市の西部、村木沢の悪戸(あくど)地域でとれるものをいいます。
ここらへんは最上川水系の「須川」の扇状地となっており
砂状の土地が独特の芋をつくりだしてるようです。
各家庭が自分の家で食べる分くらいしか作られておらず
市場にはあまりでまわってませんでした。
山形の芋煮会は10月が多く
寒くなる11月などはやれないようで
悪戸芋は芋煮会に間に合わず
作る人も減ってたようです。
山形で栽培されてる里芋の品種は「土垂(どだれ)」
悪戸地区でも土垂を多く栽培してる中
この芋を栽培してました。
細々と外に販売もしてきたようですが
近年TVなどで注目され
栽培面積も増え
山形のJAの直売所でも置かれるようになりました。
その地区の中でも神保産業というところが
独特の保存方法で受け継がれてきた「27代目」の種芋を使って栽培されてます。
こちらでもいくらか手に入れることができるかもしれません。
私自身、食べたことが無いので味はわかりませんが
いろいろまとめてみると
粘り気がつよい、ねっとりしてる
里芋の濃厚な味
絹のようなきめ細かい舌触り
口の中でふわっととろける
おもちのよう
といった感じのようです。
それでいて火の通りもよく、長時間煮ても煮崩れしにくいです。
普通の里芋よりも保存がきくようです。
旬は10月下旬
収穫時期が10月中旬～11月中旬と
普通の里芋よりも1ヶ月ほど遅く
かつて日本の最高気温を記録した山形でありながらも
東北であることから
昼に気温が高く
夜はひんやりとし
寒暖の差が激しく
近くを流れる須川から
霧がたちこめて
里芋の大きな葉を湿らせてます。
そして、水はけの良い砂状の土地が
このような芋を生んだと思われます。
水はけが良いだけに
大量の水が必要で
霧の水分だけではもちろん足りないので
須川から大型のポンプで水を送ることもあるようです。
粘り気があり
煮崩れしないので
レシピはいろいろありそうです。
粘り気があるので団子にしても
クリーミーなのでコロッケにしても
煮てそのまま食べても
濃厚な味なので
なにもつけなくてもいけるかもしれません。