トマト

トマトの旬とおいしい時期とは

もうだいぶ言われてることですがトマトの旬は夏旬は夏だが、おいしい時期は別。トマトのおいしい時期は寒い時期と。夏は露地で多くなるから旬は夏といわれてます。年間を通しても出荷量は多いですね。日本の四季だと夏が一番実りやすい時期になります。夏のトマトもそれはそれでおいしいと思います。みずみずしいのが特徴。これがまたおいしいという人もいます。甘いトマトというのは水分が少ないのが特徴です。 […]

トマトの作型

青果担当者としては一年中でまわってるトマトがどの産地からどのようにしてでてくるとか興味があると思います。生産者の方は「作型」はもう基本ですね。売場で説明するにこのいろいろな作型は役立つと思います。売場で説明といっても言葉を並べただけではもちろんつたわりませんが（笑) トマトには作型が大体6つあります。まず種を播くに「霜が降りなくなる時」という条件があります。あと寒くない。そう […]

近所のお店でも買える2月のとまとがウマい3つの理由

とまとの旬はいつか? とまとが一番うまい時はいつか? うまいトマトの見分け方は? とこんなことがよく言われてますが正直なところ一番高いトマトが一番うまいのがあたりまえなところです。そしてこの産地がうまいこの時期がうまいこの産地でもこの町のとか〇〇さんが作ったとまととか △△という品種がいいとかでも近所のスーパーやお店で買うわけですから □□の産地がいいと言ってもおそらくないでしょ […]

10月のトマト

2018年 9月は高値で続いた。 Sサイズでも1個100円では売れない時もあったがせいぜい3個300円という値しかつけられない。正直Sでも2個238円とかつけたかった値段の時もあった。 10月に入ってやわらいできた。 9月は東北産がメインだったが関東産もでてきた。中盤になってきて熊本産がでてきて Sでも4個300円で売れるようになった。

トマトサラダにはカプレーゼ

トマトを使ったレシピで最近はカプレーゼが人気があります。トマトの輪切りとモツァレラチーズを交互に配しオリーブオイル(エキストラバージンオリーブオイル推奨) と塩コショウ、バジル、レモンだけでできます。トマトの水分は良くとります。拭き取ってしまうくらいとりましょう。フルーツトマトがいいですね。想像するだけでもワインにあいそうです。実際食べてみるとうまいですね。とまとのうまみが塩コ […]

８月のとまと

2017年８月前半は1000円くらいだったのが後半になると2000円を越えてくる値段だった。後半、産地的には青森、群馬、岐阜などの産地が見えた。北海道産もでてきはじめた。高いのだが茨城などの地場とまとも安めで見かける。 1600円くらいであった。

トマトのサイズと入り数

トマトの重さや量についてトマトの箱に2種類ありましてスーパーの売り場で売ってる小箱と市場で流通している4キロ箱。小箱はだいたい1キロ～1.5キロ、2キロとあります。小箱にもサイズが書いてありますが 4キロ箱と大体同じくらいの大きさだと思います。あるいは4キロのより少し小さい気もします。そして4キロの箱。小箱は正方形かちょっと長方形で片手で乗ります。 4キロ箱は長方形で片手に乗るのは […]

5月のトマト

去年もそうだったが 4月とまとが高かったが 5月になると安くなってくる。熊本産は通年あるが 5月は主に熊本産が安かった。関東地方では熊本産の他には栃木産が多い。千葉産、群馬産もある。関東地方のは「これから」という感じ。関東地方のトマトは 6～8月地場がおおくなってくる。栃木産が主力。 4月まではSサイズ4個400円とかしたかもしれないが 5月くらいからはSサイズ6個300円とかで大 […]

とまとの障害

とまとでたまに安いとまとを仕入れると B～C品なトマトが入荷されます。角ばってたり形がいろいろなものそれらは大体生理障害等を起こしたものが多いです。低温障害によるものには次のようなものがありますチャックのような線が入ってるチャック果まどがあるような感じの窓あき果ところどころ水泡のようなものがあるケロイド果高温障害 30度以上になるとリコピンの生成が抑制され黄味がかった色になり […]

トマトがおいしい時期です

トマトが本当に美味しい時期はいつなんだろうか? 大体今頃がトマトの美味しい時期だといわれてます。最近の流れだと４月、５月くらいです。大手のバイヤーとかも言ってます。春とまとですね。旬は夏頃という言い方もあります。確かに関東地方などでは６月くらいから露地での収穫が多くなります。ただ夏だと水分が多いトマトになり原産地のアンデス山脈付近は涼しい気候なので夏はトマトにとって苦手な季節なんで […]