7月の野菜
胡瓜が地場でもとれだし 価格が安くてもそんなには売れない。 後半東北物がではじめ、きゅうりの値段があがったが ７月は総じてきゅうりがあまり売れない。 トマトは値段がそんなに安くは無かった。 だいたいSサイズ４個300円。 売り上げアップをねらうなら トマトで徳用袋のスポット販売。 ６個袋でいく。 サイズは2L～SSなにを使ってもよい。 ピーマンは岩手産に ナスはあまり安くならなかった。 地場でもナ […]
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メモ
5月の野菜2016
5月の野菜は 後半からいろいろと新物が出てくる。 青梅 茨城産が5月の下旬にでてきた。 らっきょう 中旬より 里芋 下旬から 100ｇ130円売りくらい とうもろこし 後半から 沖縄産に始まり 長崎産など 5月中はそんなに売れないが 6月に入ってから 2Ｌサイズ150円でそこそこ売れる。 なす 下旬から地場で出てくる。 高知産、群馬産があるが 2016年5月は200円以上とまだ高い。 長なすは5月 […]
旨み成分
味覚に 今までは甘味と酸味と塩味と苦味とありましたが 今では「うまみ」も入って5つとなってます。 辛味というのもありますが これは痛覚になるようです。 この旨みは ダシとかで知られてます。 味の素とかも。 旨み成分が多く含まれてるのは昆布。 よく知られてるダシには 昆布やシイタケ、鰹節などがあります。 野菜でもトマトなどにあります。 トマトのうまみで トマトソースなどがあるのでしょう。 ダシや旨み […]
5月の仕事
5月 少し気温が上がってくるので注意しなければならないことが出てくる。 ハエ対策 五月蝿と書き「うるさい」と読む。 ハエが結構出てくる。 主にメロンとか 腐ったものによってくるので 売り場の鮮度の目印にもなる。 売り場的には 「くもの巣」がはられてくるので注意。 冷蔵ケースなどの温度管理も。 ５月になると 発泡スチロールで入荷するのも増える アスパラ、ブロッコリー、ナメコ そしてりんご。 りんごは […]
豆類コーナー
野菜コーナーでは そんなには目立たないかもしれませんが 豆類コーナーができてるところもあるかもしれません。 今、豆類が旬です。 関東地方でも収穫時期です。 4月～6月くらい そらまめ、さやえんどう、スナップえんどう、グリーンピースが旬ですが いんげんは6月～9月が旬となります。 さやえんどう、スナップ、グリーンピース(あと豆苗、実えんどう)は近いというか、ほぼ同じ種類だからですね。 芽が豆苗、若い […]
2016.3上旬メモ
千葉産の春大根が出てきた。 神奈川産は秋冬大根か。 モノ的に 千葉産の方が良い。
野菜の蘇生
青果担当者は 様々な野菜を売り場に出す時 新鮮さをアピールするために 一回「蘇生」させてから売り場に出すことがあります。 担当者というか、会社によっていろいろですね。 例えば大根。 仕入れた大根を大きな水槽に入れ 決められた時間浸してから 売り場に出す会社もあります。 あるいは仕入れたら そのまま売り場に出す会社もあります。 きゃべつは ホース等で水をかけ 冷蔵庫に入れてから 売り場に出す会社もあ […]
2月に売れてくる野菜
きのこ類もまだまだ売れるが 春野菜を前面に打ち出したい頃。 山うど、ふき、こごみ、タラの芽、ふきのとう等 売りたいが、高ければ無理には置かない。 菜の花は定番にしたい。 菜の花は花が咲きやすいので発注数、管理に気をつける。 ピーマン、なす、アスパラも値段によって売り込みたい。 この辺が売り場のBランクに行ってたら Aランクに行かせたほうがよい。 じゃが芋もしっかり売る。 新じゃがいも、普通のじゃが […]
2016.2月の地場
1月の地場は葉物、白菜などいろいろ出てたが 2月出してくるものは少なくなってる。 「何も無いよ」という人もいる。 白菜は少なくなってきたが相変わらず地場の主力。 大根、きゃべつも少々いる。 かぶを得意とする人もいる。 聖護院大根、赤カブ、赤大根など 地場らしいものを作る人は貴重。 人参もでてきてる。 里芋を出してる人もまだいる。 玉ねぎを出してきた人もいた。 ほうれん草が少なくなってきた。 ほうれ […]
2015年お盆
盛りカゴについて 8日が土曜日だったので 8日から陳列。 実際売れる日は10～11日。 担当者によっては11日で完売したいという人もいるが だいたい13日で売り切れれば良いのが大方の意見。 14～15日でもわずかながら売れるが無くても可。 値段というよりも 見た目のよさが売りにつながるので よくよく考えて揃える。 中身はどういうのをいれるかなど。 通常だと 果物が売れる日は11日、12日なのだが […]