メモ

F1種

種とか野菜などの箱によく「F1」と書いてあることがあります。玉ねぎでよく見られるのですがそれは種の性質を言います。たとえばある種苗会社がトマトとナスをかけあわせてトマトナスを作ったとします。このトマトナスがF1です。トマトとナスがF0にあたります。このトマトナスはトマトとナスのいい所どりで素晴らしい野菜となります。このトマトナスの収穫が終わりトマトナスが枯れ来年もトマト […]

9月の野菜2014

自分用、青果担当者向けメモ野菜は8月に比べ 9月は結構売れてくる。年間春と秋は野菜の売り上げが多いときになる。 8月の終わり頃売れ出し 10月の終わり頃また売れなくなる。 11月は野菜が売れない時期となる。年間の売上帳を見てもわかる。展開、売り方を間違えると去年の実績に追いつけないので注意。今年は既に8月の終わり頃から、きのこ類が急に高くなってきた。野菜が全体的に高いのだからではなく […]

野菜の端境期、とう立ち

青果担当をやってるとよく端境期という言葉を聞きます。その頃は露地の野菜が少なく値段も高いものとなりへたするとかなり値段が高いこともあります。その時期は冬は２月～４月秋は９月頃に起きます。野菜は種をまいてから早いもので大体1～２ヶ月で収穫されます。基本2～３ヶ月。冬の１２月～２月は寒くて種が播けません。寒さが厳しくて発芽できないのです。その２ヶ月後の２月～４月は露地物は収穫できな […]

A品、B品

青果担当者用メモ私もそうでしたが大きなスーパーしか経験がない担当者だと常に良いものしか売ってなく逆に知識が狭まってしまうかと思います。大きなスーパーにいる若い担当者目線で書いていきたいと思います。ほうれん草を例にとってみます。スーパーのほうれん草は大体産地で最初から袋に入れてあるものを売っています。あるいは関東ですと埼玉川越あたりの束のもの。袋入りは時期にもよりますが100円から […]

かぶの売り方

青果担当者で「かぶってなかなか売れないな」と思う方がいるかもしれません。まあ地域性にもよりますが売り方がよくないことも多いかと思います。品物がかなり良い物ならそのまま売っても売れると思います。 100円売りでもそのまま売れそうな気がしますが玉がちょっと茶色かったり葉がちょっと枯れたりすると 100円売りでもあまり売れないかもしれません。新鮮でかなり良いものならよく売れると思い […]

6月、7月で気をつけること野菜

つづいて野菜編。野菜も店前売り場に出てるのは全部チェックすべきです。調味料とかそういうのは除いて。お客様にとっても気持ちのよい売り場にしたいです。気持ちのよい売り場にするには商品の全品チェックもそうですがまずバットのそうじから。アスパラ、ブロッコリー、葉生姜、とうもろこし等。バットに氷や水を敷いてそれらの商品を置いてると思います。こうしたバットを商品は入れ替えますが、前の日の状 […]

6月、7月で気をつけること果物

青果担当者で6月、7月に気をつけること。お客様にとっても参考になるかと思います。 5月頃までは売りの多い月でしたが 6月、7月になってくると売りも細くなり気温も暑くなって管理に気をつけなければならない季節になってきます。昔からの青果担当者だとアメリカンチェリーのイタミに大変気をつけなければならないという思いのように管理に気をつけなければならない季節です。初夏は果物の種類が年間一番多い […]

日川白鳳が売れてます

青果担当者向けメモ 6月末、桃ははなよめ、ちよひめという品種が安くて売れてました。日川白鳳は6月下旬も出てましたが高かったです。ウチの店はそんなに大きくなく、安いものが売れるほうなのではなよめ、ちよひめをメインに売ってました。日川白鳳のほうが高いだけあって味も良いのですがはなよめ、ちよひめも味はそんなに悪くないのでメインに売ってました。これで味が悪かったら良いものを売らなければならな […]

今回は売り場での知識です。一般の方も何かの参考になりましたらと思います。 4月5月は、じゃがいも・玉ねぎがよく売れる月です。北海道産のじゃがいも・玉ねぎ九州産の新じゃがいも・新玉ねぎ(前半は静岡産) この辺のSKUをさらに広げたいところです。 (SKUとは玉ねぎだったら玉ねぎのL3個、M1キロ、S2キロがあれば3SKU。一つのアイテムで3つのSKUになる。参考wikipedia SKU) 店 […]

苦味の成分

野菜や果物でたまに苦味を感じるものがあります。野菜だとククルビタシン果物だとナリンジンククルビタシンは瓜系のものきゅうり、かぼちゃ、メロンに含まれてます。最たるものはゴーヤ(ニガウリ)ですね。未熟だと苦味を強く感じることがあります。ナリンジンはグレープフルーツなどの柑橘系に含まれてます。グレープフルーツ自体、ちょっと苦味があります。ナリンジンは胃を刺激して食欲を増進させるためにチ […]