梨

幸水、豊水、新高、あきづき(秋月)、にっこり、彩玉の特徴とお客様への勧め方

いろいろな種類の梨がでてくる時期となりました。以前は幸水にはじまって豊水、新高(にいたか)とだいたいくるものでした。そして最後に新興(しんこう)梨。最近では豊水の後あたりでいろいろな種類を見かけます。まずは「あきづき」栃木だと「にっこり」埼玉だと「菜玉」店にいても「みんなどう違うの?」と聞かれます。お客様も硬い梨が好きだったり酸味のある梨が好きだったりいろいろいます。お客 […]

切ったら梨の中身が茶色かった。外見は大丈夫なのにということの原因

お店で「これ、うまいよ!　今日、入荷したばかりだからね!　見てみな、きれいでしょ」と言われて買ったもの確かに外見はきれいな色や形をしてるのですが中身が茶色かったり、黒色であったり、茶褐色であったりする部分があることがあります。滅多にはないことなんですがね。傷んでない部分を食べても、言った通り「うまい」と思います。これは高級な梨にも起こりえることで「規格外品」でも、「この梨は芯が茶色に変 […]

お盆後の梨の売り方

お盆中は大玉の梨を2個や4個パックにして売ってましたがお盆後、梨の値段がさらに安くなり、どう売ってますでしょうか。 6個袋で売ってるところもよく見かけると思います。この6個袋にするにしろ店によっては安い梨を売ったり高い梨を小玉で6個、少々値段の張る売り方をしたりしてます。安い梨は大体味が薄いです。お客様の方でも「ウチは『量』だから」と言って味が薄いとわかってて買う人もいます。大きい […]

おいしい梨の見分け方

今、店先では梨が出てますね。今年はまだ幸水が主力です。その年によって今頃だと豊水も出てたりするのですが。梨が好きな人は多いです。だからこそ、おいしい梨を食べたいですね。しかし、中には味の薄いものもあります。どうすれば、おいしい梨を買うことができるでしょうか? 店員に聞くのが手っ取り早いのですよね。「こういう形がうまいよ」とか。結局、その店に出てる中で良さそうなのがでてくる程度でし […]

にっこり梨

栃木県発祥の梨です。観光地の「にっこう」と梨の音読み(または中国語的に)の「り」でにっこりと名づけられました。新高梨(母)に豊水梨(父)をかけあわせたものになります。だから新高梨よりも味が豊水に近く新高よりはいくらかやわらかいけど豊水より硬い感じでだいたい大き目の梨になります。主に栃木県で栽培されてますが茨城、千葉でも作られるようになりました。実際、茨城産はみかけたことがあります […]

南水梨

主に長野でとれる中生種の南水梨。特徴は「甘い」。他の梨に比べてかなり甘みを感じました。梨にしてはトロリとした甘みです。幸水・豊水が糖度12度くらいのところ南水は14度くらいあります。私が食べたのは、ちょっと安物でしたが糖度13度ありました。今、梨は酸味がある「新高(にいたか)梨」が中心なので余計トロリとした甘みを感じました。酸味のある梨が好きな人にはちょっと甘すぎるかもしれませ […]

梨の虫食いとその見分け方

梨を切ってみると黒ずんでいることがあります。いろいろ原因があるのですがシンクイムシという虫害の可能性もあります。目に見える小さな虫で1cmいかないくらいのものがいるかもしれません。放っておくと皮の外に出てくることもあります。芯の方も食い荒らされてることもあります。シンクイムシにやられてる梨は見分けがある程度できます。梨の皮に小さい穴があいてたり茶色い小さなアザのようなものがあったり […]

幸水梨おすすめの産地2014

お盆の頃に比べて値段もちょっと下がってきてだいぶお手軽な値段になってきたと思います。でも例年よりほんの少し高い気がします。そんな幸水梨もそろそろ終わりに近づき豊水梨へと向かいます。幸水梨はいろんな産地のを食べてみました。やはり値段なりに高いものがおいしかったですね。お客様が選ぶ時一つのお店でおいしい梨を見分けるのは難しいと思います。いろんなお店を巡ってよい梨に当たることになり […]

幸水梨がお手ごろになってきました。

幸水梨はハウス物では早いところで６月頃から大体の地域でも７月頃からでまわってます。ハウス物は大体甘いですね。梨に限らず何でも。しかし、ハウス物でもそこそこ安いのは、そこそこな味です。幸水梨もだんだんと露地物が出てきました。ちょっと食べてみたのですが、まあまあでした。まだこれから糖度があがっていきそうです。露地物は小さいものなら２個300円くらい中玉クラスで２個400円くらいで売っ […]

梨の保存方法

梨が安くなり思わず６個袋とか買ってくると保存に困ると思います。ということで今回は梨の保存方法。二十世紀梨はどちらかというと常温で保存してください。冷蔵庫に入れても良いのですが冷暗所においておくのがベスト。幸水梨・豊水梨は冷蔵庫に水分を飛ばさないように入れておけば一週間くらい持ちます。水分をとばさないようにするのは新聞紙でくるんだりラップでくるんだりしておきます。冷蔵庫に入り […]