白菜

白菜が苦い

知ってる人から「お店で白菜が苦いって言われた」とありました。私もいろいろと調べてみました。まず白菜自体、アブラナ科の野菜で他にきゃべつとかありますよね。アブラナ科というのはもともと外葉に苦みをもっておりその苦さで虫をよせつけないようにしてるようです。それが旬になってくると苦みがなくなり寒くなるとでんぷんを糖に変え凝固点を下げ凍りにくくしそれが甘くなっていきます。「先祖返り」と […]

11月の白菜

11月の白菜は依然と安かった。安いのだと4玉サイズで1個150円売りが茨城産だとできた。地場ではかなり出てきている。 12月に入るとさらに地場ではでてきてる。

新鮮でおいしい白菜の見分け方と選び方

白菜は大体カットした形で売られてます。半分とか1/4とかで。丸々1個が2つに束ねられて売られてることもありますね。丸で売られてるものは、だんだんとしなびてきます。しなびてないものが新鮮です。さてカットした白菜はラップもしてありそんなには、しなびてこないです。ただカットしてから時間が経つと芯の部分が膨らんできたり断面の芯から近い部分が緑色になってきます。よく芯の部分に切れ目を入れ […]

白菜を切ったら中身が茶色く溶けてる

はくさいのアンコ症ゴマ症と同様よくみかけられます。外側からはわかりませんが切ってみると中ほどの葉先が茶色く溶け出しています。これはほとんどの場合カルシウム不足か窒素過剰による生理障害とされてます。カルシウムを与えれば良いわけではないそうです。カルシウムの吸収が悪くなるようです。なので窒素の肥料をやり過ぎないとか乾燥に気をつけるそうです。青果売り場ではひどければ市場へ返品かここ […]

白菜

はくさいの産地はくさいの旬は冬です。特に寒さにあたり白菜の皮が霜がおりた感じになるのは霜降り白菜と呼ばれ甘みがまします。寒さに当たると葉のでんぷんが糖に変わり白菜の中の水分が凍る温度(凝固点)を低下させるので甘くなります。白菜は一年中流通してますが夏などは涼しい気候の場所で栽培されます。 6月(北海道は7月)～11月の間は冷涼な長野・北海道・群馬で収穫されます。夏白菜です。葉 […]

はくさいのゴマ症

白菜が安くなってきました。 1/4カットはだいたい100円くらいでしょうか。もしかすると1/2カットで100円で売ってるところもあるかもしれません。産地によって値段が変わります。今のところ、良い産地だと「まきがよくて」しっかりしており良くないモノだとまきが悪くてちょっとスカスカ気味だったりします。今だと漬物用とかお鍋用とか八宝菜にも使われますね。そんな白菜ですがたまに葉に黒いゴマく […]

白菜が売れてきました

写真のは長野産のはくさい。見事な形。売る場所によって大きく売れ方が変わってくる。陳列の仕方、あと商品自体。他の産地だと中がこれほど詰まってないような産地もあった。長野産がでまわる時期は県内のJAによっても様々ですがだいたい６月中旬～11月。やはり涼しい日だとよく売れる。もう鍋をやってるのだろうか。他に漬物、八宝菜に使われる。そればかりでなくサラダ等にも使う人もいる。

白菜の選び方

白菜というと冬のイメージがします。鍋に白菜は欠かせません。しかし、長野あたりですと夏が出荷の最盛期。で、どんな料理があるのか? ググって調べてみました。かな姐さんのベジキッチン★夏に美味しい信州はくさい編～レシピぶろぐさん Natural Beauty Cookingさんまた、浅漬けも良いでしょうね。白菜を買うときのポイントたいがい1/4くらいにカットしてあります。切り口が緑色にな […]