梅酒のあく抜き
梅酒をつくるに 大事なポイントが 灰汁抜き。 熟した梅ならば あく抜きせずに 水洗いして よく水を切り ヘタをとっていけばよいです。 入荷したばかりで 結構青い梅ならば あく抜きはしたほうがいいですね。 水洗いして 水に漬け 2時間ほど アク抜きを忘れた方もいると思います。 もし先にヘタをとってしまったなら とりあえず水をつけて ビンに入れる前に よく水を切ってください。 ヘタの跡から水が入ること […]
メロンの旬
メロンの旬は初夏です。 20年ほど前だと 5月の末あたり特売かければ かなりの量を売った記憶があるのですが 最近ではそれほど売れなくなってきました。 一年中メロンはありますが 手頃に買えるのは 初夏から秋が始まる前くらい お盆の後 青森産のメロンがそこそこ売れて あとは一年中あるアールスメロンになる感じです。 青森産のメロンは アーバンデリシャスメロンがメイン。 メロンも切らないと食べられないので […]
夏ねぎ
この時期のねぎは良いものが少なく高いこともあります。 基本、つくりにくい時期なのです。 ねぎのとう立ち、ねぎ坊主が出やすく そうしたねぎの芯は硬いです。 切ってみても芯が大きく皮が少なく 食べられる部分が少ない感じになります。 また、梅雨で生産者の方も 畑に入らなくなり 出荷が激減することもあります。 そうなるとかなり高い値段になることもあります。 普段のサイズでも 市場で1本100円から200円 […]
じゃがいも2014.6
関東の青果売り場的には 6月になると、じゃがいもは売れなくなってきます。 関東地方では6月じゃがいもが結構とれ 地場のじゃがいもが出回るからです。 農家の人もおすそわけしたり 安く出荷したりする影響です。 青果担当者としては 九州のじゃがいも 静岡の男爵系の三方が原 を細々と置きながら 地場のじゃがいもも少しずつ売っていくと あまり在庫にならないように売ったほうがよいです。 残ってるとすぐに青くな […]
プリンスメロンの歴史
プリンスメロン かつてはシェアNo.1だったメロンです。 日本古来からあるメロンとしてマクワウリがあります。 弥生時代の土器などから種が見つかってるそうです。 メロン自体はインド・アフリカあたりが原産で 日本へは弥生時代に伝わったとされてます。 12世紀頃美濃国の真桑村で盛んに栽培されていたので マクワウリという名があります。 プリンスメロンはそのマクワウリの一種「ニューメロン」と 欧米で一般的な […]
おすすめメロン2014.6
メロンもお手ごろな値段になってきたかと思います。 でも、相場的にはまだ高い感じもします。 担当者としても 売りやすいメロンを探すのも一苦労ですね。 安いと味が良くない場合があります。 もちろん、味が良くて安いこともありますが。 お店に出てるメロンは硬いものが多いです。 たまにやわらかくなってしまったものが置かれてますが気をつけてください。 食べ頃はお尻の部分が少しだけ柔らかくなった時です。 あまり […]
桃2014.6月上旬
もう、ももの出てない青果売り場はないと思います。 今のところ、九州産が多く出回ってます。 品種的には日川白鳳などです。 山梨産のハウス物でも白鳳がでまわってます。 日川白鳳は白鳳からつくられた品種です。 そこそこな値段のものでも、小さいのが2個で400円～600円くらいでしょうか。 味は まあまあでしょう(笑)。 中にはおいしいのもあると思います。 今月中旬まではハウス物が中心です。 ハウス物は2 […]
群馬産胡瓜
売り場でたまに 「群馬産きゅうり」と見かけることが多いでしょう。 個人的に私、群馬産の胡瓜が好きです。 中でも館林産は東京の市場でも人気のある産地です。 全国的に見ても 宮崎産と一、二位を争う産地です。 その群馬の中でも 館林・板倉の胡瓜のシェアは大きいです。 館林・板倉地域では古くからきゅうりの栽培が行われ 戦後、トンネル栽培 昭和40年代ハウスによる促成栽培が盛んになり 大産地となりました。 […]
梅酒を漬けましょう
おいしい梅酒の作りかた 基本的な流れ 梅1キロ、氷砂糖1キロ、梅酒用の5リットルビン、ホワイトリカーを買い 洗い、アク抜きをしてそれらをビンに入れ1年漬けてから飲む。 2.3ヶ月後でも飲める。果糖なら1ヶ月で飲むことも。 梅酒に適している「梅」がでまわってるのがまさに今です。 だから6月上旬のうちに梅を買っていただければと思います。 6月中旬以降ですと、どちらかというと「梅干」用の梅になります。 […]
陽にあたった野菜
いよいよ暦の上でも夏となり暑くなってまいりました。 八百屋さんや青果の売り場でも 特に売りたいものは店の建物より外に並べて目立たせているものもあると思います。 担当者もあまり暑いところには置かないようにしてるのですが 目を離してるとすぐに太陽の向きがかわり 商品が直射日光を浴びてしまうことがあります。 ちょっとくらいなら大丈夫ですが 長い時間あたってると下の写真のようになってしまいます。 まず人参 […]