09/07のツイートまとめ
santousai 西洋梨、バートレット http://t.co/Edz41mqtxQ 09-07 14:34 柿もでてきました。ハウスものです。 http://t.co/cApqpe8l2U 09-07 14:32 栗が出回ってます。ウチでゆでてもらったら、とても黄色く、ほくほくしてました。 http://t.co/eWzCc0WQXv 09-07 14:07
レンコン(ハス)の鮮度
このレンコンは新鮮ですね。真っ白です。しかし、この前レンコンの無漂白の時に言ったように、ほとんどは漂白剤を使ってこれだけ白くしたのではありません(ほとんどということで9割がたは漂白剤を使ってませんということです)。葉を刈り、酸素をレンコンに送らないで酸化を防いでいるのです。この酸化によってレンコンは褐色になったり、色がつきます。 上のレンコンのように、白いものやちょっと色がついたものがありますが、 […]
ほくほくしたかぼちゃ
だいたい、普通に南瓜を料理すると ベチョっとしたものになると思います。 そういうのが好きな方もいますが よくお店で「ほくほくした南瓜はどんなのを選べばいいの」と聞かれます。 栗とか焼き芋のような感じですね。 基本、水分が少ないものです。 上のようなものは色はいいのですが 結構水分をふくんでますね 水滴が見えます。 水分が多いかぼちゃを買ったらどうするか。 いくらか乾かしてから使ったほうがいいです。 […]
桃がまだ売れてます
以前だと桃は旧盆あたりで終了となるのだが 最近は旧盆過ぎて結構流通している。 産地は長野・山形がメインだが 山梨のもある。 味も結構うまい。 本来終了しているのに、まだ桃があると売り上げにつながる。 しかし、もし来年、桃の終了が早ければ その分だけ売り上げは減る。 そうなったら来年は桃に替わる何かを売り込まなければならない。 涼しくなってきてるのでバナナとか バナナは暑いと売れなく、ほどほど暖かい […]
サンつがるりんご
旧盆からではじめた サンつがる 最初は味はいまひとつで 新物が好きな人は買っていかれたのですが だんだん味もおいしくなってきました。 今でているのは つがるよりもサンつがるが多いです。 つがるは袋をかけて収穫前に袋をとり りんごの色をきれいにしたものが「つがる」 サンつがるは袋をかけないで栽培したものをいいます。 他のりんごで「サン」がつくのも同様です。 産地的には つがるという名ですが 長野が代 […]
梨の保存方法
梨が安くなり思わず６個袋とか買ってくると 保存に困ると思います。 ということで今回は梨の保存方法。 二十世紀梨はどちらかというと常温で保存してください。 冷蔵庫に入れても良いのですが 冷暗所においておくのがベスト。 幸水梨・豊水梨は 冷蔵庫に水分を飛ばさないように入れておけば 一週間くらい持ちます。 水分をとばさないようにするのは 新聞紙でくるんだり ラップでくるんだりしておきます。 冷蔵庫に入り […]
2013年8月下旬
胡瓜が高い。 きゃべつ、大根も高い。 今年は涼しいので、きのこ類で安さアピールしようとしているが きのこ類もだんだん上がってきている。 なすも安かったのだがここのところ上がってる。 そんな中、とまとは安定した値段。 さつま芋もだんだんと売れてきた。 「てんぷら」商材で売っていく。 または「煮物」商材で売り場を推していってもいいかもしれない。 里芋も少々安くなり売れ数もぼちぼち増えている。 大きめの […]
おいしい梨の見分け方～2013年編
幸水もほとんど終了ですが、一部産地ではまだ良いものもでてます。 豊水は酸味があり、果汁豊富です。 人によって幸水・豊水好みが分かれ、どちらがうまいと言い切れません。 今回は「おいしい梨の選び方」を 幸水・豊水、両方に言えることです。 まずはお店選び。 基本、 お店が安物を売る店 平均的な値段のものを売る店 高いものを売る店 とあります。 平均的な値段のみのを売る店でも 安いもの・高いものを売ってる […]
梨の中身が透明
今の時期、幸水梨がだんだんと終了に向かっていき 豊水梨がメインの品種となっていってます。 幸水梨と豊水梨の違いは 幸水梨はやや緑色っぽく、表面のつぶつぶ(石細胞)が細かく 豊水梨は茶色で、表面のつぶつぶが粗いです。 幸水梨も日がたち色がまわってくると全体的に薄茶色になります。 今の出ている幸水梨は終了間際なので 一部やわらかくなったものも出回ってるかもしれません。 おいしさは硬いものの方が新鮮でお […]
旧盆後の梨、業務メモ
旧盆での梨の主力は 幸水の大玉2個398円 28玉～32玉クラス その他にバラ売り258円 袋売り580円(40玉6個) 贈答用で6個980円(32～36玉) ２個用を４個にして780円も少々 ５キロ箱を売り場在庫として箱売りにもする ３キロの化粧箱も少々置いてあってもよい 旧盆後はなるべく早く売り場を変えなければならない 主力は40玉クラス６個袋 498円～398円で売れれば 旧盆直後は残品を見 […]