きゃべつの保存方法
芯を下に向けて置く 植物のスタイルは 植わってた状態がベストで 違う向きにすると 最初の状態に戻そうとする そうすると変形したり 余計な体力を使い しおれるのが早くなる 芯を切っておくと 芯が膨れずに済む また芯をくりぬき 湿った脱脂綿などを 代わりに入れておき 水分を補う そして袋に入れて冷蔵庫に保存 冬は新聞紙に包んだまま 冷暗所においておいてよい
レタスの保存方法
ポイントとしては ①水分を逃がさないこと ②変色を避けること 水分を逃がさないために 芯に水を含んだキッチンペーパーをあてる 芯から水が入り込んでレタス全体に水がいきやすいように 芯を最初に切っておく そして水分を蒸発させないように 袋やラップをかける また、腐らせないためには 最初から芯をちぎってしまい 湿らせたキッチンペーパーで覆い 袋に入れてしまうという方法もある 鉄の包丁で切ると切り口が変 […]
調理方法によって違うおいしい&新鮮なきゃべつの見分け方
基本 葉がパリッとしてるものを選ぶ 売り場の中でも朝や前の日から出てるものはいくつかは 葉が茹ってるような、ふやけてるような感じになるので 売り場に出てるもののなかで 比較的パリッとしてるもの、つやがあるものを選ぶ 一番外の葉が濃く葉が反り返ってるものを選ぶ 外の葉があまりとられてないものを選ぶ 上部やつけ根が割れてないものを選ぶ 古くなると割れてくるものだから また雨が降った直後収穫されたものは […]
素人にもわかるおいしい＆新鮮なレタスの見分け方4か条
基本 錆びのような赤茶化した部分が少ないもの 重すぎず 軽いものといっても ふわふわしすぎず 巻きのよいものを選ぶとおいしい 見分け方は一般的に 切り口が白く10円玉ほどで 持った感じが重すぎず軽めのもの という表現が多い しかし、切り口だけ見ても 売り場で切ってしまえばわからない そうすれば切り口だけ見れば 売り場に出てるものは全て白いはず といっても、少し赤いくらいなら良い 茶色すぎてもよくな […]
11/29のツイートまとめ
santousai レタスがまた上がった 11-29 16:23
市田柿
市田柿(いちだがき) 冬の風物詩、干し柿の中でも やわらかすぎず、硬すぎず ちょうどいい硬さの干し柿だ。 長野県下伊那郡高森町の旧市田村が起源。 栽培するに水分や乾燥の加減に細心を払う。 それによってほどよい硬さができるわけだ。 まわりについている白い粉はもちろん糖分 ブドウ糖の結晶。 たまに黒くポツっとあるのはタンニンが変色したもの もともと柿のなかにあるものでポリフェノールの一種 柿の渋みの成 […]
11/26のツイートまとめ
santousai 人参が安くなってきた 11-26 13:16
11/25のツイートまとめ
santousai 今年はイチゴが安め。安いといっても、498円くらいだろうか。 11-25 15:44
青森のごぼう
ごぼうは今、青森産が主流だ 煮物にてんぷらにキンピラにごぼうのうまい時期でもある。 買うときは、ひび割れてなく、溶けてる部分がなく、ふにゃふにゃしてないものを選ぶ 買った後の保存方法は新聞紙でつつみ、暗く風通しのよいところへおくだけでよし。 全農青森県本部 ごぼう あおもり産品情報サイト あおもりのうまいものたち「ごぼう」
11/20のツイートまとめ
santousai 今は葉物が激安だな。他は落ち着いてきた。トマトが相変わらず高い。 11-20 15:25